El aceite de oliva es uno de los productos más importantes en las comidas, usándose para aderezar ensaladas y carnes o como ingrediente principal para salsas y vinagretas. Saber diferenciar los aceites de oliva es muy importante si se quiere acertar a la hora de utilizarlos en la cocina.
Sin embargo, cuando se trata de distinguir los tipos del aceite de oliva, suelen existir muchas preguntas y confusión sobre el tema. En este artículo veremos cuál es el aceite de más calidad y cuáles son las diferencias con otros aceites de oliva como el virgen o el aceite normal.
La divergencia radica en la procedencia a y proceso de extracción. La mayoría de los aceites vegetales vienen de semillas, y son alterados durante su proceso de refinación, lo cual les quita muchas de sus propiedades.
El aceite de oliva, en cambio, tiene su origen en el olivo y conserva más sus cualidades nutricionales. Debido a esta composición, resiste mucho mejor las altas temperaturas, conservando así sus nutrientes por mayor tiempo.
Para entender la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen hay que conocer, el proceso que se lleva a cabo desde el momento de la recolección de la aceituna hasta que se transforma en aceite y llega al consumidor, ya que la diferencia está en el proceso de elaboración de cada aceite.
Los términos Extra Virgen, Virgen o Puro de oliva corresponden a la calidad del aceite de oliva. encontramos unos puntos a la hora de probarlo que nos dan algunas claves para reconocerlos con facilidad:
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Un aceite Extra Virgen es un aceite de máxima calidad, que ha sido producido a partir de aceitunas sanas en un plazo máximo de 24 hrs posterior a ser cosechadas. Este aceite ha sido extraído de manera mecánica, es decir, sin el uso de ningún tipo de solvente químico, considerando solo métodos naturales de lavado, decantación o centrifugación.
Además, en el proceso se ha resguardado la temperatura (menos de 30°), para evitar la pérdida de compuestos naturales volátiles propios de la aceituna que aportan aromas y sabores al aceite. Estas medidas se reflejan en un aceite sin defectos sensoriales y con una acidez libre inferior a 0,8 % expresado en ácido oleico.
Un aceite de oliva Virgen, sin “extra” también ha sido elaborado a partir de extracción mecánica, pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea y la acidez libre puede ser como máximo 2% expresado en ácido oleico.
Este tipo de aceite se obtiene de la misma forma que el extra virgen, la única diferencia es la calidad de las olivas y el grado de acidez. Dependiendo el método de extracción, la cual puede variar por temperaturas.
Un aceite Puro de Oliva, corresponde a la mezcla de un aceite de oliva refinado y aceite vírgenes (siempre en menor proporción) y por lo mismo corresponden a aceites de baja calidad.
El aceite de oliva puro es un aceite inferior en comparación a los otros aceites, con un color más claro, un sabor más neutro y contiene mayor cantidad de ácido oleico que el aceite virgen y el aceite extra virgen.
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