Freír con aceite de oliva es una de las preguntas más comunes cuando hablamos de cocina saludable. Durante años se ha repetido la idea de que “el aceite de oliva no sirve para freír” o que “pierde todas sus propiedades al calentarse”. Pero ¿qué dice realmente la ciencia? ¿Es bueno o malo usar aceite de oliva para freír?
La respuesta corta es sí, se puede freír con aceite de oliva, y en muchos casos es una mejor opción que otros aceites vegetales. Veamos por qué.
El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, tiene una composición única que lo hace estable frente al calor. A diferencia de otros aceites ricos en grasas poliinsaturadas, el aceite de oliva contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados, que resisten mejor las altas temperaturas.
Además, posee antioxidantes naturales, como los polifenoles y la vitamina E, que ayudan a proteger el aceite durante la fritura y reducen la formación de compuestos dañinos.
En términos simples: no solo sirve para freír, sino que se comporta de forma segura cuando se usa correctamente.
Es cierto que al freír se pierden algunas propiedades, pero esto ocurre con cualquier tipo de aceite. La diferencia es que el aceite de oliva se degrada más lentamente que muchos aceites refinados de semillas.
Estudios han demostrado que:
Por lo tanto, aunque no conserva el 100% de sus beneficios, sigue siendo una alternativa más estable y saludable para freír.
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Uno de los mitos más extendidos es que el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo. En realidad:
La mayoría de las frituras domésticas se realizan entre 160 y 180 °C, por lo que el aceite de oliva funciona perfectamente dentro de ese rango.
El problema no es el aceite, sino sobrecalentarlo hasta que humee, algo que también ocurre con otros aceites.
No, no es malo freír con aceite de oliva, siempre que se sigan algunas recomendaciones básicas:
De hecho, comparado con aceites más baratos, el aceite de oliva genera menos compuestos nocivos cuando se calienta repetidamente.
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Depende del uso:
Ambos son válidos, y elegir uno u otro dependerá del sabor que quieras y del tipo de preparación.
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Para aprovechar sus beneficios y cocinar de forma segura:
Sí. Freír con aceite de oliva es una práctica segura, respaldada por la ciencia y compatible con una alimentación equilibrada. Aunque no es la forma más saludable de cocinar a diario, si vas a freír, el aceite de oliva es una de las mejores opciones disponibles.
Más que evitarlo por mitos, la clave está en usarlo bien.
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