Freír con aceite de oliva es una de las preguntas más comunes cuando hablamos de cocina saludable. Durante años se ha repetido la idea de que “el aceite de oliva no sirve para freír” o que “pierde todas sus propiedades al calentarse”. Pero ¿qué dice realmente la ciencia? ¿Es bueno o malo usar aceite de oliva para freír?
La respuesta corta es sí, se puede freír con aceite de oliva, y en muchos casos es una mejor opción que otros aceites vegetales. Veamos por qué.
¿El aceite de oliva sirve para freír?
El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, tiene una composición única que lo hace estable frente al calor. A diferencia de otros aceites ricos en grasas poliinsaturadas, el aceite de oliva contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados, que resisten mejor las altas temperaturas.
Además, posee antioxidantes naturales, como los polifenoles y la vitamina E, que ayudan a proteger el aceite durante la fritura y reducen la formación de compuestos dañinos.
En términos simples: no solo sirve para freír, sino que se comporta de forma segura cuando se usa correctamente.
¿El aceite de oliva es bueno para freír o pierde sus propiedades?
Es cierto que al freír se pierden algunas propiedades, pero esto ocurre con cualquier tipo de aceite. La diferencia es que el aceite de oliva se degrada más lentamente que muchos aceites refinados de semillas.
Estudios han demostrado que:
- Mantiene mejor su estructura química al calentarse.
- Produce menos sustancias tóxicas al reutilizarse.
- Absorbe menos aceite en los alimentos, lo que puede hacer las frituras algo menos grasosas.
Por lo tanto, aunque no conserva el 100% de sus beneficios, sigue siendo una alternativa más estable y saludable para freír.
Consulta también: Aceite de oliva espeso en invierno: conoce por qué pasa
Punto de humo: un concepto clave para entender la fritura
Uno de los mitos más extendidos es que el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo. En realidad:
- El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo aproximado de 180–190 °C.
- El aceite de oliva refinado puede superar los 220 °C.
La mayoría de las frituras domésticas se realizan entre 160 y 180 °C, por lo que el aceite de oliva funciona perfectamente dentro de ese rango.
El problema no es el aceite, sino sobrecalentarlo hasta que humee, algo que también ocurre con otros aceites.
¿El aceite de oliva para freír es malo?
No, no es malo freír con aceite de oliva, siempre que se sigan algunas recomendaciones básicas:
- No llevar el aceite al punto de humo.
- Evitar reutilizarlo muchas veces.
- Filtrar los restos de alimentos después de usarlo.
- Usar una cantidad adecuada para que el alimento no absorba exceso de grasa.
De hecho, comparado con aceites más baratos, el aceite de oliva genera menos compuestos nocivos cuando se calienta repetidamente.
Leer también: ¿Qué es la acidez del aceite de oliva?
¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor para freír?
Depende del uso:
- Aceite de oliva virgen extra: ideal para salteados, frituras cortas y cocina diaria.
- Aceite de oliva suave o refinado: buena opción para frituras más largas o a mayor temperatura.
Ambos son válidos, y elegir uno u otro dependerá del sabor que quieras y del tipo de preparación.
Te podría interesar: ¿Qué diferencia tiene un aceite de oliva Extra virgen, Virgen o Puro de Oliva?
Recomendaciones para freír mejor con aceite de oliva
Para aprovechar sus beneficios y cocinar de forma segura:
- Controla la temperatura del aceite.
- No mezcles aceite nuevo con aceite usado.
- Evita reutilizarlo más de 2 o 3 veces.
- Guarda el aceite usado filtrado y en un recipiente cerrado, lejos de la luz.
Entonces, ¿conviene freír con aceite de oliva?
Sí. Freír con aceite de oliva es una práctica segura, respaldada por la ciencia y compatible con una alimentación equilibrada. Aunque no es la forma más saludable de cocinar a diario, si vas a freír, el aceite de oliva es una de las mejores opciones disponibles.
Más que evitarlo por mitos, la clave está en usarlo bien.
Para más consejos útiles sobre alimentos, conservación y organización de tu despensa, visita el blog de Cuido Mi Despensa.
