--- title: ¿Qué es la acidez del aceite de oliva? | Blog Cuido Mi Despensa description: Si tienes dudas sobre los porcentajes de acidez del aceite de oliva, aquí te explicamos qué significa y cuál es el mejor para tu cocina. image: https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/shutterstock_2487223639%20(1).jpg --- [![](https://www.cuidomidespensa.com/hs-fs/hubfs/Krolic-logo-color.png?width=250&height=242&name=Krolic-logo-color.png)](https://www.cuidomidespensa.com/) [![](https://www.cuidomidespensa.com/hs-fs/hubfs/Krolic-logo-color.png?width=250&height=242&name=Krolic-logo-color.png)](https://www.cuidomidespensa.com/) - [HOME](https://www.cuidomidespensa.com) - [QUIENES SOMOS](https://www.cuidomidespensa.com/misión) - [PLAGAS](https://www.cuidomidespensa.com/plagas) - [RECURSOS](https://www.cuidomidespensa.com/recursos) - [PREGUNTAS FRECUENTES](https://www.cuidomidespensa.com/preguntas) - [BLOG](https://www.cuidomidespensa.com/blog) - [CONTACTO](https://www.cuidomidespensa.com/contacto) # Blog [![aceite de oliva](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/shutterstock_2487223639%20(1).jpg)](https://www.cuidomidespensa.com/blog/que-es-la-acidez-del-aceite-de-oliva) # ¿Qué es la acidez del aceite de oliva? May 19, 2025, 10:47:22 AM por [Banquete](https://www.cuidomidespensa.com/blog/author/banquete) 0 Comentarios - - - Cuando elegimos un aceite de oliva en el supermercado, es común fijarnos en su sabor, origen o tipo ([extra virgen, virgen o refinado](https://www.cuidomidespensa.com/blog/diferencia-aceita-de-oliva-extra-virgen-virgen-puro-de-oliva)). Sin embargo, un dato muy importante —y muchas veces poco entendido— es su **acidez**. ¿Te has preguntado alguna vez qué significa el **nivel de acidez del aceite de oliva** o **cuál es la acidez ideal del aceite de oliva** para consumir en casa? En este artículo te explicamos de forma clara qué es la **acidez del aceite de oliva**, qué nos dice sobre su calidad y cómo elegir el mejor aceite según este valor. ## **¿Qué es la acidez del aceite de oliva?** Se refiere a la cantidad de **ácidos grasos libres presentes en el aceite**, expresada como un porcentaje. Específicamente, indica cuántos gramos de ácido oleico libre hay por cada 100 gramos de aceite. **Importante aclaración:** la acidez **no tiene relación directa con el sabor ácido**. Un aceite puede tener un sabor suave o intenso sin que esto se relacione con su nivel de acidez. La acidez del [aceite de oliva](https://www.cuidomidespensa.com/blog/aceite-vegetal-y-de-oliva-como-conservarlos-en-la-despensa) es más bien un **indicador químico** que refleja el estado de las aceitunas en el momento de la extracción. Si el fruto estaba sano y fue prensado de forma rápida y adecuada, el aceite resultante tendrá una acidez baja. En cambio, si las aceitunas estaban deterioradas, fermentadas o almacenadas demasiado tiempo antes del prensado, aumentará su acidez. ### ¿Qué relación tiene la acidez con la calidad del aceite? En términos simples: **a menor acidez, mayor calidad**. Por eso, los aceites con menor nivel de acidez son los más valorados y saludables. Los estándares internacionales establecen las siguientes categorías, según el **nivel de acidez del aceite de oliva**: - **Aceite de oliva extra virgen**: acidez igual o menor a 0,8% - **Aceite de oliva virgen**: acidez entre 0,8% y 2% - **Aceite de oliva lampante (no apto para consumo directo)**: acidez superior a 2% - **Aceite de oliva refinado**: se somete a procesos químicos para reducir su acidez. ### ¿Cuál es la acidez ideal del aceite de oliva? La acidez ideal para el consumo diario —ya sea para aliñar, cocinar o terminar platos— es **igual o inferior al 0,8%**, lo que corresponde al aceite de oliva **extra virgen**. Sin embargo, en el mercado puedes encontrar aceites aún más finos, con acideces de **0,5%, 0,4% o incluso 0,2%**. Estos aceites extra virgen de acidez ultra baja provienen de aceitunas muy frescas y bien cuidadas, y ofrecen mayores beneficios antioxidantes y un perfil organoléptico (aroma, sabor y color) más intenso y auténtico. ### ¿Cómo elegir un buen aceite de oliva según su acidez? Cuando estés frente a la góndola, sigue estos consejos prácticos: 1. **Revisa la etiqueta**: Busca el dato de “acidez” en el envase. Mientras más bajo el porcentaje, mejor la calidad. 2. **Prefiere extra virgen**: Es el tipo de aceite más puro, no ha sido refinado ni tratado químicamente. **Considera su uso**: - Para ensaladas, tostadas o uso en crudo: elige aceites con acidez de 0,2% a 0,5%. - Para cocinar: puedes usar extra virgen o virgen (hasta 0,8% – 1%) si quieres conservar calidad sin gastar de más. - Para freír: algunos prefieren aceites refinados, aunque puedes usar extra virgen si es de buena resistencia térmica. 3. **Fíjate en la fecha de elaboración**: El aceite pierde propiedades con el tiempo. Elige productos frescos, idealmente de la última cosecha. ### ¿Por qué es importante entender la acidez del aceite de oliva? Conocer **qué es la acidez del aceite de oliva** te permite hacer una compra más informada, cuidando tanto tu salud como tu paladar. Además, un aceite con acidez baja: - Tiene mejor perfil nutricional - Contiene más antioxidantes naturales como los polifenoles - Conserva mejor su sabor y aroma - Es más estable al calor y a la oxidación La acidez del [aceite de oliva](https://www.cuidomidespensa.com/blog/aceite-de-oliva-espeso) no tiene que ver con su sabor, sino con su pureza y el estado del fruto del que proviene. Es un dato clave para determinar la calidad del aceite que llevamos a la mesa.  La próxima vez que compres, busca en la etiqueta un aceite de oliva **extra virgen con acidez inferior al 0,8%**, y si puedes, opta por uno de 0,5% o menos. Tu cocina —y tu salud— lo notarán. Visita [nuestro blog](https://www.cuidomidespensa.com/blog) para conocer más tips de conservación para alimentos que están en tu despensa.  [ALIMENTOS](https://www.cuidomidespensa.com/blog/tag/alimentos) ### [Banquete](https://www.cuidomidespensa.com/blog/author/banquete) - - - ### Noticias Recientes ![feature image](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/blog-que-es-la-sedimentacion-en-las-bebidas-cmd.jpg) [Qué es la sedimentación en las bebidas vegetales y por qué es normal](https://www.cuidomidespensa.com/blog/que-es-la-sedimentacion-en-las-bebidas-vegetales) Mar 9, 2026, 11:10:15 AM ![feature image](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/como-se-deben-transportar-los-alimentos-cuido-mi-despensa.jpg) [¿Cómo se deben transportar los alimentos desde el supermercado a casa?](https://www.cuidomidespensa.com/blog/como-se-deben-transportar-los-alimentos) Jan 26, 2026, 2:53:51 PM ![feature image](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/el-aceite-de-oliva-sirve-para-freir.jpg) [¿Se puede freír con aceite de oliva?](https://www.cuidomidespensa.com/blog/se-puede-freir-con-aceite-de-oliva) Jan 11, 2026, 7:15:30 PM ### Posts por Categoria - [PRODUCTOS (126)](https://www.cuidomidespensa.com/blog/tag/productos) - [ALIMENTOS (112)](https://www.cuidomidespensa.com/blog/tag/alimentos) - [PLAGAS (110)](https://www.cuidomidespensa.com/blog/tag/plagas) - [CONSERVACIÓN (36)](https://www.cuidomidespensa.com/blog/tag/conservación) - [HIGIENE (35)](https://www.cuidomidespensa.com/blog/tag/higiene) ### Cuido mi despensa: - [Home](https://www.cuidomidespensa.com/) - [Misión](https://www.cuidomidespensa.com/mision) - [Plagas](https://www.cuidomidespensa.com/plagas) - [Recursos](https://www.cuidomidespensa.com/recursos) - [Preguntas frecuentes](https://www.cuidomidespensa.com/preguntas) - [Categorías](https://www.cuidomidespensa.com/categorias) - [Contacto](https://www.cuidomidespensa.com/contacto) ### Una iniciativa de: ![Logo-TUCAPEL](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/Logo-TUCAPEL.png "Logo-TUCAPEL") ![Logo-BANQUETE](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/Logo-BANQUETE.png "Logo-BANQUETE") ### Con el respaldo de: ![Logo-UCHILE](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/Logo-UCHILE.png "Logo-UCHILE") ![Logo-INIA](https://www.cuidomidespensa.com/hubfs/Logo-INIA.png "Logo-INIA") © Copyright 2022. 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