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Anisakis: Evita comer pescado con gusanos

por Banquete
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Cuando encuentras pescado con gusanos es porque estás en presencia de anisakis, un parásito que habita en múltiples especies de peces y mariscos que son de consumo humano. Este gusano puede traer problemas para la salud. Por ello, en este artículo te contaremos sobre cómo evitarlo y qué hacer en caso de consumirlo. 

¿Por qué hay pescado con gusanos?

Los gusanos que puedes encontrar en el pescado son parásitos conocidos como anisaki. Se caracterizan por alojarse en el intestino de los peces una vez que estos se han alimentado de pequeños crustáceos que habitan en el mar. 

Este parásito puede ser transmitido al ser humano, provocando problemas de salud. La enfermedad lleva por nombre anisakiasis, la cual puede provocar cuadros alérgicos que van desde una simple urticaria hasta un shock anafiláctico; o bien, puede alojarse sobre la pared del tubo digestivo, manifestando dolor intenso en la boca del estómago, náuseas y vómitos. 

La vía de infección es a través del consumo de pescados que no han sido bien cocidos o que no tuvieron un proceso de congelamiento óptimo. Es probable que este parásito se encuentre en preparaciones como el ceviche o el sushi, ya que estos platos suelen usar pescados crudos.

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¿Cómo evitar comer pescado con gusanos?

Estos parásitos no son visibles, por lo que no es fácil reconocer qué pescado estará bueno y cuál no. Pero sí existen señales que puedes considerar para evitar comprar y consumir alimentos contaminados, además de eliminar el anisakis de forma óptima sin correr el riesgo de enfermar.

1. Compra en lugares autorizados 

Para asegurarte de que el pescado ha sido manipulado de forma higiénica y que se ha conservado su cadena de frío, te recomendamos que siempre compres en lugares establecidos como supermercados, mercados y locales. 

La cadena de frío es muy importante para evitar que el parásito se multiplique, además de que previene que el pescado se deteriore de forma temprana.

2. Compra el pescado limpio

Ideal que cuando vayas a la pescadería, le solicites al vendedor que te entregue el pescado limpio, extrayendo las vísceras del animal. Recuerda que el anisaki se ubica en el intestino del pescado, por lo que es importante destriparlo cuanto antes. 

3. Congela el pescado por al menos 72 horas

Los médicos recomiendan que los pescados se congelen por un mínimo de 72 horas a 18°C antes de ser consumidos. Esto ayudará a matar el parásito en caso de que haya quedado algún rastro de él en la carne del pescado. 

4. Cocina el pescado antes de consumir

Lo ideal es consumir este alimento completamente cocido. La cocción a fuego alto puede eliminar cualquier rastro de la anisaki y así evitar que te enfermes y debas acudir al doctor. 

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Cuida tus alimentos

La correcta manipulación de alimentos y la adecuada higiene y conservación te ayudarán a evitar contraer enfermedades y pasar un mal rato de salud. En Cuido Mi Despensa te ayudamos a prevenir la intoxicación alimentaria por el consumo inadecuado de pescados. Sigue estos consejos y disfruta de los ricos platos marinos sin enfermar. 

Para más consejos de buenas prácticas en la conservación de alimentos, sigue leyendo nuestro blog

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