La aparición de gusanos en el pescado no solo es desagradable para la vista, sino que implica un riesgo de infección. ¿Sabías que su presencia es más común de lo que imaginas? Se produce, en la mayoría de los casos, por anisakis, un parásito común en productos del mar que, de ser consumido, puede provocar serios problemas a la salud.
En este artículo te contamos cómo detectar estos gusanos en tus pescados, qué hacer en caso de infecciones y qué acciones puedes aplicar en casa para evitar su propagación y problemas de salud para ti y tu familia.
¿Por qué hay gusanos en el pescado?
Estos parásitos forman parte del ciclo de vida natural de los océanos. Los pescados que consumimos pueden contaminarse del anisakis al alimentarse de crustáceos infectados y, aunque pueden resultar desagradables, no necesariamente indican que el pescado está en mal estado.
Este pequeño gusano se instala en el tubo digestivo de los peces viviendo a costa de ellos, sin provocar enfermedades al pez. Sin embargo, sí puede generar problemas de salud en las personas que consumen pescado que esté contaminado.
¿Por qué es un riesgo comer pescado con Anisakis?
El anisakis provoca daños en la salud gastrointestinal humana, presentando reacciones leves hasta cuadros complejos de salud, desarrollando la anisakiasis, una infección parasitaria.
Los principales síntomas son:
- Dolor abdominal
- Náuseas y vómitos
- Reacciones alérgicas en casos graves
- Inflamación intestinal.
Ahora, ¿qué pasa si consumes pescado con anisakis? Los riesgos varían según el estado del parásito y tu salud. En la mayoría de los casos, los ácidos estomacales eliminan el gusano antes de que cause daño. Sin embargo, si experimentas molestias, consulta a un médico inmediatamente.
¿Cómo saber si el pescado tiene anisakis?
En las vísceras del pescado se encuentra la mayor concentración de parásitos. Es posible ver gusanos blancos o color crema moviéndose o enrollados sobre sí mismos, aunque también pueden estar entre la carne y la espina.
Para evitar una infección de anisakis, es importante un buen almacenamiento e higiene. Te recomendamos seguir los siguientes pasos:
- En cuanto llegues a casa limpia el pescado. Deshazte de las vísceras y la espina central y secundaria.
- Lava toda la carne del pescado y haz corte en medallones o filetes, según como desees prepararlo.
- Si vas a prepararlo inmediatamente, haz un nuevo enjuague y asegúrate de cocinarlo bien para matar cualquier resto del parásito. No se recomienda comer pescado a punto o 3/4 si este no ha sido congelado con anterioridad.
Si deseas consumirlo crudo, se recomienda que antes lo lleves al congelador a -20°C por 5 días. De esta manera te aseguras de aniquilar el parásito y comerlo de forma segura en tus preparaciones.
Prevenir el contacto con gusanos en el pescado no siempre es posible, ya que estos parásitos se encuentran de forma natural en el océano, sin embargo, es posible evitar la intoxicación con anisakis siguiendo los siguientes consejos:
- Compra en lugares establecidos: asegúrate de adquirir pescado fresco de proveedores que cumplan con las normas sanitarias, como supermercados o pescaderías que tengan buena higiene y proceso de congelamiento.
- Revisa el pescado antes de cocinarlo: sigue las recomendaciones antes mencionadas antes de cocinar o guardar el pescado en el congelador. Busca irregularidades en la textura o apariencia del pescado.
- Congela antes de consumir crudo: esto es especialmente importante si preparas ceviches, sashimis o sushi. La congelación es un método efectivo para matar el parásito y así garantizar que tu alimento esté libre de contaminantes y puedas disfrutar de una rica comida.
Cuidar tus alimentos es cuidar tu salud
Encontrar gusanos en el pescado puede ser alarmante, pero hay solución para evitar problemas de salud. Sigue los consejos que te hemos compartido en este artículo para que tus preparaciones sean experiencias agradables y no termines en urgencia.
Recuerda que la clave está en la prevención: revisa siempre tu pescado, congélalo si es necesario y cocina adecuadamente. En nuestro blog podrás encontrar más tips para almacenar tus alimentos como carnes, verduras, legumbres y cereales.