¿Has notado manchas blancas, opacas o una película gris en tus chocolates? Tranquilo, no estás frente a moho ni significa que estén en mal estado. Se trata del fenómeno natural llamado fat bloom o floración de grasa, que solo afecta la apariencia.
En este artículo te explicamos en qué consiste este fenómeno natural y te daremos recomendaciones para que almacenes de manera correcta tus chocolates y productos con cobertura.
¿Qué es el fat bloom?
Si bien puede provocar rechazo el ver una capa grumosa blanca sobre las barras, bombones o productos con chocolate, lo cierto es que el fat bloom (floración de grasa), es un fenómeno totalmente normal sin consecuencias para la salud humana.
Esto ocurre cuando la manteca de cacao migra a la superficie del chocolate y se cristaliza, creando una capa blanquecina sobre el producto. Aunque habitual, también puede verse en rellenos de grasas o frutos secos. Es un cambio estético y táctil común en el chocolate que se debe a su almacenamiento.
¿Por qué se produce?
- Temperaturas extremas: El calor hace que la grasa se funda y al enfriarse precipite hacia la superficie .
- Variaciones térmicas: Si el chocolate pasa de frío a caliente rápidamente (o viceversa), aumenta el riesgo de fat bloom .
- Templado deficiente: Un mal templado provoca estructuras inestables de la manteca de cacao, facilitando el fat bloom .
- Rellenos grasosos: Bombones con praliné o rellenos aceitosos aceleran la migración de grasa.
¿Tiene consecuencias para la salud?
El fat bloom no es dañino. Como se explicó, su aparición se debe a la temperatura en que se ha almacenado. Si al abrir una barra de chocolate o unas galletas de arroz con cobertura de chocolate, no te alarmes, porque no has perdido el producto.
La capa blanca sobre el chocolate no es un indicador de que el producto se encuentre en mal estado o que haya vencido. Es un fenómeno natural, puedes consumirlo sin problemas.
El chocolate conserva su sabor y sigue siendo seguro. Las únicas desventajas es que puede cambiar la textura del chocolate (más granulosa o cerosa) y el brillo se pierde.
Claves para evitar el fat bloom
Si deseas disfrutar de un chocolate perfecto en textura, te recomendamos seguir las siguientes recomendaciones para que guardes tus bombones, barras y productos con chocolate:
- Temperatura estable (18 °C – 24 °C): Mantén el chocolate en un ambiente fresco y sin cambios bruscos .
- No refrigerar: El frío seguido de calor genera condensación, fomentando el fat bloom .
- Evita zonas calientes: Mantén alejado del sol, cocina o radiadores .
- Protege de la humedad: Usar contenedores herméticos ayuda a neutralizar la humedad ambiental .
- Transporte controlado: Lleva el chocolate en bolsas térmicas para evitar cambios de temperatura bruscos durante el traslado .
¿Y si ya apareció fat bloom?
- Acepta que es natural y seguro comerlo tal cual.
- ¿Quieres devolverle brillo? Derrítelo y vuélvelo a templar: así recuperarás su textura y apariencia
- También puedes usarlo en repostería, cremas, ganaches o bombones: ahí no dará problemas .
Recuerda: El fat bloom es una migración natural de la grasa del chocolate hacia la superficie, provocada por temperatura, templado o ingredientes grasosos. No representa riesgo para la salud ni indica que el chocolate esté malo. Para evitarlo, mantén la correcta temperatura (18 °C – 24 °C), evita la refrigeración y protege tu chocolate del calor y la humedad.
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